Pleins feux sur le cours « Projet d’innovation »

Les finissantes et finissants du programme Technologie des procédés et de la qualité des aliments ont relevé un important défi dans le cadre du cours Projet d’innovation, en développant des recettes originales en valorisant des ingrédients comme les insectes (ténébrions et grillons), l’Okra et la drèche (résidu solide extrait lors de la fabrication de la bière).

Au menu :
– une trempette protéinée riche en fibres, créée avec de la drèche et des insectes (ténébrions et grillons);
– des cannolis à base de drèche;
– des nouilles riches en fibres réalisées avec de l’okra et des champignons shiitakés;
– des muffins protéinés sans allergène ni sucre ajouté, à base de grillons et d’aquafaba (jus de pois chiche).

Une belle démonstration de créativité, de rigueur et d’audace culinaire! Bravo aux étudiants et étudiantes participant(e)s pour ces projets inspirants.